Coca de manzana, cebolla pochada, piñones y queso azul

Marieta R. Ch
Marieta R. Ch @marietarch87
Valencia
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Ingredientes

  1. Para la masa
  2. 50 gmanteca de cerdo
  3. 50 gaceite oliva suave 0'4
  4. 1 pastillalevadura prensada
  5. 100 gagua
  6. 1 pellizcosal
  7. 300 gharina de fuerza
  8. 1 pizcaazúcar
  9. Relleno
  10. 1cebolla blanca dulce
  11. 1manzana granny smith
  12. 10 gpiñones
  13. 1/2cuña de queso azul
  14. Azúcar moreno
  15. El zumo de medio limón

Paso a paso

  1. 1

    Lo primero que haremos será derretir la manteca de cerdo junto al aceite en un cazo hondo, desmenuzar la pastilla de levadura y calentar dentro hasta disolver sin parar de remover

  2. 2

    Apartamos del calor y añadimos el agua, la harina el pellizco de sal y el pellizco de azúcar, volcamos en un bol y amasamos hasta formar una bola que no se nos pegue en las manos, lo tapamos con film. Dejamos reservar media hora.

  3. 3

    Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente la añadimos. Dejamos pochar a fuego bajo y cuando empiece a transparentar le añadimos azúcar y dejamos cocer hasta que haya reducido casi todo el jugo.

  4. 4

    Encendemos el horno a 180° arriba y abajo con ventilador

  5. 5

    Sin pelar la manzana, la partimos en dos y retiramos las pepitas del centro y cortamos rodajas muy finas (yo utilicé una mandolina). Las ponemos en un bol con agua y zumo de limón para evitar la oxidación.

  6. 6

    Una vez tengamos la cebolla pochada con el azúcar, retiramos del bol y la escurrimos bien, sin tirar el caldo sobrante

  7. 7

    Estiramos nuestra masa encima de una bandeja con papel de horno, pinchamos y ponemos dentro del horno unos 15 min a 180°.

  8. 8

    Sacamos una vez haya cogido un poquito de color y pintamos la masa por encima con el jugo que habíamos escurrido de la cebolla. Vaciamos en la pila el bol donde tenemos las manzanas y colocamos las rodajas repartiéndolas por encima de la masa, después encima de éstas la cebolla pochada, los piñones y el queso azul en pequeños trozos. Volvemos a pintar con el jugo por toda la mezcla.

  9. 9

    Espolvoreamos con un poco de azúcar moreno y volvemos a meter al horno al menos otros 15 min o hasta que la manzana empiece a dorarse. Sacamos con cuidado, dejamos templar. servir y disfrutar

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Marieta R. Ch
Marieta R. Ch @marietarch87
Valencia
Cocinera amateur con pasión por la cocina 👩‍🍳 ❤️
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