Coca de calabacín, cebolla y queso de cabra

En primer lugar hacemos la masa de coca siguiendo las instrucciones que os pongo en mi receta. Cuando haya pasado el tiempo suficiente comenzamos a preparar el relleno.

Cortamos en juliana fina la cebolla y la ponemos con aceite de oliva a fuego lento para que se poche poco a poco. En otra sartén ponemos el calabacín cortado en finas rodajas.

No es necesario que las verduras se hagan del todo por que después se terminarán de hacer en el horno. Mientras estiramos la masa y la colocamos sobre papel vegetal en la rejilla del horno y añadimos la cebolla que ya estará cocinada.

Sobre la cebolla añadimos el calabacín bien escurrido (y enfriado) y lo repartimos bien por toda la masa, para que no quede ningún hueco sin cubrir. Sobre el calabacín ponemos el queso de cabra a rodajas.

Metemos al horno a una temperatura de unos 200ºC más o menos durante alrededor de 20-30 min (ir vigilando de vez en cuando). Cuando esté lista la sacamos del horno y sobre la misma rejilla la dejamos enfriar un poco antes de cortarla.

Cuando ya esté suficientemente enfriada como para cortarse fácilmente sin desmoronarse, la podemos cortar en pequeños cuadraditos y servir como aperitivo o entrante.