Pochas con borrajas y bacalao
Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21
Para un forofo de las borrajas como yo, este plato se sale. Lo único complicado de esta receta es hacer la rejilla o tuile de tinta de calamar, pero el resultado merece la pena. El sabor es muy potente y enriquece el punto de boca final.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para las pochas: poner agua a hervir con sal. Cocer de 20'a 25' dependiendo de si la pocha es fresca o congelada.
- 2
Escaldar en agua hirviendo con sal la borraja limpia y troceada 5' o 6', retiramos a un bol con agua fría. De este modo conseguimos que no pierdan color.
- 3
En una sartén honda, con un fondo de aove picamos los ajos y doramos, añadimos la cebolla picada y pochamos bien. Agregamos la cucharada de harina, cocinamos echamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y agregamos 2 cacillos del agua de cocción de la borrajas. Llevamos a fuego medio 5' y agregamos las borrajas escurridas. Incorporamos los trozos de bacalao y cocinamos 5' más.
- 4
Escurrimos las pochas dejando que no queden secas del todo, incorporamos el pochado con las borrajas y bacalao.
- 5
Para el tuile negro: mezclamos todos los ingredientes en un bol. Vertemos 2 cucharadas de la mezcla en una sartén antiadherente bien caliente, mantenemos a fuego suave hasta que seque por completo y quede como una rejilla. Sacamos con mucho cuidado y decoramos con ella el plato a modo de teja.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 le encantará ver cómo quedó.
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En mi próxima vida seré cocinero. Ahora me quedo en cocinillas. Me encanta cocinar en casa, con amigos y siempre intento poner un toque personal a mis recetas. Hago una cocina muy española y mi gran asignatura pendiente es la repostería.
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Comentarios (2)
Jaime, el corrector te ha jugado una mala pasada. Ha cambiado "sartén honda", por "onda"😜