Precalentamos horno y forramos un molde redondo.
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que no despegue si lo volteamos.

Las yemas las mezclamos ligereramente con una espátula, muy poco.

Añadimos la mezcla de yemas a las claras junto con la almendra molida con movimientos envolventes pero suaves, con una espátula, que se vaya integrando poco a poco.

Volcamos a un molde forrado de papel e introducimos en la parte inferior del horno, a 180 ° durante 1/2 h, pasada esta, en cuanto se dore la parte superior, la tapamos con papel de aluminio con la precaución de no tener la puerta del horno mucho rato abierta, lo mejor es tener el papel preparado y hacerlo lo más rápido posible, y dejamos otra 1/2 hora más en el horno.

Apagamos el horno y dejamos reposar dentro unos 5'. Sacar, enfriar sobre rejilla y desmoldar. Si se desea cubrir con merengue