Tarta de la abuela de crema de café y leche merengada

Para hacer esta sencilla tarta de la abuela dispondremos las galletas remojadas en leche directamente en la fuente donde vayamos a servir.

Yo utilicé galletas digestive que tenía por casa pero quedan un tanto empalagosas. Las galletas María son mejores para este tipo de postre, aunque hay que ir con cuidado porque también son más flojas y si las remojas demasiado en leche se desmoronará la tarta.

Nos preparamos la leche merengada mezclando en un cazo 200 ml leche junto con la corteza de un limón, una rama de canela y dos cucharadas soperas de azúcar. Dejamos hervir y apagamos el fuego. Dejamos infusionar la leche durante 1 hora hasta que enfríe.

Mientras tanto preparamos la crema pastelera de café. Mezclamos 300 ml leche con la corteza de un limón, dos cucharadas de café soluble, 100 gr azúcar, 2 yemas de huevo y dos cucharadas de Maizena. Vamos a calentar la leche y con unas varillas removemos sin parar a fuego lento hasta que espese la crema. Tardará unos 5/10 minutos. Dejamos enfriar en la nevera.

Mientras tanto podemos preparar el ganache de chocolate. Para ello calentaremos 100 ml de nata y los verteremos sobre 125g de chocolate postres. Deshacemos y fundimos y agregamos 1 cda de mantequilla para dar brillo al ganache.

Procedemos al montaje de la tarta. En un plato pondremos la leche merengada. Remojamos 4 galletas y las disponemos en la fuente de servir. Sobre ellas la crema pastelera de café. Volvemos a remojar 4 galletas más y volvemos a cubrir con crema pastelera. Hasta completar una tarta de unos 7 pisos aproximadamente. Terminamos añadiendo el ganache de chocolate caliente sobre la última capa de galletas.

Dejamos enfriar en el frigorífico un par de horas para que coja consistencia.