Brócoli con calabaza y bechamel de garbanzo

Cortar el brócoli en ramilletes y hacerlo al vapor entre 8 y 10 minutos.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas. Hacerlas al vapor durante 12 o 15 minutos.

En una sartén con un poco de aceite dorar 2 dientes de ajo muy picados y la calabaza cortada en cubos pequeños. Cuando comience a dorar añadir el pimentón y una vez dorado (sin que se queme) la soja, el vinagre, el azúcar y la sal e integrar todos los ingredientes dejándolo reducir a fuego medio. Unos 4 o 5 minutos más.

En una sartén u olla dorar el otro diente de ajo muy picado con la harina de garbanzo. Una vez dorados ir añadiendo la leche como si fuésemos a hacer una bechamel pero buscamos una consistencia más cremosa. Una vez hecha agregar un poco de la calabaza rehogada, salpimentar y remover. El resto de calabaza reservarlo para presentar.

Por otro lado saltear en la sartén con un poco de aceite, ajo y sal los ramilletes de brócoli. Podemos hacer lo mismo para dorar las patatas.

En una fuente, o en este caso, en el tupper de la oficina, poner una base de patata, encima el brócoli y cubrir con la bechamel. Finalizar con el resto de la calabaza salteada.