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Ponemos las lentejas en remojo desde la noche anterior. Si las lentejas son de cocción rápida o pardinas no hará falta que las pongas en remojo.
Eliminamos el agua del remojo y ponemos las lentejas bien cubiertas de agua al fuego con la hoja de laurel, el aceite (un buen chorretón), la cebolla, zanahoria y puerro picados, y la berenjena y calabacín troceados. - 2
Ponemos la sal y añadimos el curry con el perejil picado.
Removemos y dejamos hacer a fuego lento entre media hora y 45 min. hasta que las lentejas estén tiernas. Dejamos reposar el guiso al menos 15 min antes de servir bien caliente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Amparo le encantará ver cómo quedó.
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