Tarta Saint Honoré

Precalienta el horno a 180º y prepara una bandeja antiaherente. Pon en una cacerola 150ml de agua a hervir con la mantequilla. En cuanto hierva, sácala del fuego y agrega la harina. Revuelve con una cuchara de madera hasta que la masa esté ligada. Espera a que se enfríe, unos 10 minutos y agrega los huevos de uno en uno. Es decir, después de cada huevo, revuelve bien hasta que esté totalmente incorporado, y luego sigue con el otro. Revuelve con una cuchara hasta que los huevos se hayan incorporado bien y te quede una masa así

Pon la masa en una manga pastelera y forma bolas del tamaño de una nuez. Puedes usar boquilla grande redonda. Yo usé la de estrella.. Si sólo tienes manga y no tienes boquilla, puedes hacerle una abertura en la punta. O usar una bolsa de plástico y le abres la punta. Deja espacio de unos 3 cm entre cada una porque crecen durante el horneado.

Hornea durante 20 minutos hasta que crezcan y se doren. Sácalas del horno y hazles un pequeño corte al lado para que boten el vapor. Vuelve a hornearlas por 2 minutos más para que queden crujientes.

Montaje de la tarta: Necesitas una base donde montar tu tarta. puede ser un bizcocho planito o una base de milhojas (de la que venden en el supermercado, previamente horneada). Caramelo: •120 gramos azúcar •120 ml agua Pon en un cazo el agua y el azúcar a fuego fuerte. Puedes remover un poco al principio y dejar de mover hasta que el caramelo esté ligeramente dorado. Agita el cazo y aparta del fuego. Deja enfriar hasta que alcance la consistencia necesaria. Yo tomé con mucho cuidado cada profiterol, lo sumergí un poco en el caramelo y lo fui colocando en forma de pirámide, como en la foto. Para hacer los hilos, ayúdate con un tenedor o una cuchara, sumergiéndolo en el caramelo y luego dejarlo caer formando hilos o "pelos". Para caramelizar las cerezas, húndelas sólo por un lado en el caramelo (sin quemarte los dedos) y sácalas.. también formarán un bonito hilo... Tienes que trabajar con cuidado con el caramelo caliente¡¡¡ Aconsejan usar un guante de goma.