Tarta Saint Honoré (de crema de turrón y ¡sin gluten!)

Empezamos haciendo la crema de turrón. Para ello ponemos en la picadora el turrón y lo añadimos en una olla con la leche a calentar.

En un bol mezclamos la harina de maíz, el azúcar y las yemas de huevo. Lo añadimos a la mezcla de leche y turrón y removemos continuamente a fuego suave hasta que espese.

Sacamos del fuego a un plato y filmamos a contacto. Cuando se enfríe guardamos en la nevera.

Ahora la masa quebrada.

En un bol ponemos la harina, sal, azúcar y la mantequilla muy fría en daditos. Vamos mezclando cogiendo con las manos estos trocitos y deshaciéndolos con la harina. Debe quedar una especie de migas.

Después incorporamos el huevo y la yema y mezclamos hasta integrar. Se trata de no amasadora mucho sino ir integrando la masa.

Después la sacamos de la nevera y vamos estirando con un rodillo. No os preocupéis si se rompe (se llama quebrada por algo 😜) la vais uniendo si ocurre. Unos 5mm de grosor sería más o menos como debería quedar.

Reservamos hasta el montaje de la tarta.

Ahora toca la masa choux.

Sacamos del fuego y dejamos enfriar unos 5 o 10 minutos.

Horneamos 190° hasta que veamos que suba y se dore. Abrimos el horno y dejamos dentro las lionesas hasta que se enfrien. Esta masa ya de por si es complicada con harinas con gluten, ya sin no os cuento jajaja no siempre me sale 😜

Ya tenemos todas las preparaciones para la tarta, procedemos al montaje.

Rellenamos las lionesas con la crema de turrón como si fueran profiteroles con un agujero en el fondo o bien si han subido con un corte a la mitad.

Ponemos una base de crema en la tartaleta y disponemos por toda ka circunferencia 6 lionesas rellenas.

En el hueco que queda en medio, ponemos merengue y lo doramos con un soplete.

22 pasos, no está al jajajaja y eso que el merengue ya lo he pueso de inicio 😜