Tarta Saint Honoré (de crema de turrón y ¡sin gluten!)
Reto de hacer varios tipos de masa sin gluten. Un poco bastante a mi manera. En teoría esta tarta es de masa choux tanto la base como las lionesas, pero he querido probar con masa quebrada de base. Y en vez de crema pastelera, la he hecho de turrón, que la otra ya os la he puesto muchas veces 🤣
Tarta Saint Honoré (de crema de turrón y ¡sin gluten!)
Reto de hacer varios tipos de masa sin gluten. Un poco bastante a mi manera. En teoría esta tarta es de masa choux tanto la base como las lionesas, pero he querido probar con masa quebrada de base. Y en vez de crema pastelera, la he hecho de turrón, que la otra ya os la he puesto muchas veces 🤣
Paso a paso
- 1
Empezamos haciendo la crema de turrón. Para ello ponemos en la picadora el turrón y lo añadimos en una olla con la leche a calentar.
- 2
En un bol mezclamos la harina de maíz, el azúcar y las yemas de huevo. Lo añadimos a la mezcla de leche y turrón y removemos continuamente a fuego suave hasta que espese.
- 3
Sacamos del fuego a un plato y filmamos a contacto. Cuando se enfríe guardamos en la nevera.
- 4
Ahora la masa quebrada.
- 5
En un bol ponemos la harina, sal, azúcar y la mantequilla muy fría en daditos. Vamos mezclando cogiendo con las manos estos trocitos y deshaciéndolos con la harina. Debe quedar una especie de migas.
- 6
Después incorporamos el huevo y la yema y mezclamos hasta integrar. Se trata de no amasadora mucho sino ir integrando la masa.
- 7
Hacemos una bola, la filmamos y a la nevera 30 minutos.
- 8
Después la sacamos de la nevera y vamos estirando con un rodillo. No os preocupéis si se rompe (se llama quebrada por algo 😜) la vais uniendo si ocurre. Unos 5mm de grosor sería más o menos como debería quedar.
- 9
La ponemos sobre un molde de tartaletas desmontable de 20cm de diámetro cortando el sobrante de por encima.
- 10
Pinchamos con un tenedor. Encima ponemos un papel vegetal y encima ponemos unos pesos. Yo utilizo unas legumbres que solo uso para esto.
- 11
Cocemos al blanco en el horno a 180° hasta que veais los bordes doraditos. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe para quitarles el peso y el papel vegetal.
- 12
Reservamos hasta el montaje de la tarta.
- 13
Ahora toca la masa choux.
- 14
En una olla calentamos el agua, mantequilla y sal. Cuando hierva, añadimos de golpe la harina y removemos hasta formar una única masa seca que comience a pegarse en el fondo.
- 15
Sacamos del fuego y dejamos enfriar unos 5 o 10 minutos.
- 16
Añadimos los huevos uno a uno. Hasta que no esté integrado uno no añadimos el siguiente.
- 17
Metemos la masa en una manga pastelera y formamos las lionesas sobre un papel vegetal.
- 18
Horneamos 190° hasta que veamos que suba y se dore. Abrimos el horno y dejamos dentro las lionesas hasta que se enfrien. Esta masa ya de por si es complicada con harinas con gluten, ya sin no os cuento jajaja no siempre me sale 😜
- 19
Ya tenemos todas las preparaciones para la tarta, procedemos al montaje.
- 20
Rellenamos las lionesas con la crema de turrón como si fueran profiteroles con un agujero en el fondo o bien si han subido con un corte a la mitad.
- 21
Ponemos una base de crema en la tartaleta y disponemos por toda ka circunferencia 6 lionesas rellenas.
- 22
En el hueco que queda en medio, ponemos merengue y lo doramos con un soplete.
- 23
22 pasos, no está al jajajaja y eso que el merengue ya lo he pueso de inicio 😜
- 24
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