Ensalada de arroz salvaje con pistachos by mi suegri

Mientras tanto vamos removiendo el arroz para que no se pegue. Tened en cuenta que es arroz salvaje (mezcla de varias clases de arroz: arroz largo, salvaje crujiente y arroz rojo integral) y tiene que quedar algo durito para que no se reblandezca. Añadir sal al gusto. Cuando esté en su punto, escurrir el arroz y reservar en la hoya. Al tiempo poner los 8 huevos en un cazo a hervir y cuando el agua burbujea dejar 13 minutos, pelar, lavar los huevos y laminarlos. Echarlos al bol y reservar.

Mezclar todo en la olla y remover bien. Hacer en un tarro con tapa una emulsión con el aceite, el vinagre de Módena y el vinagre de Jerez y sal al gusto. Agitar bien y verter sobre la ensalada de arroz. Remover bien para que empape todo y quede jugoso. Meter en la nevera para que enfríe bien. Si al sacarlo para comer veis que el arroz se ha quedado algo seco y ha absorbido la emulsión, volver a hacer un poco más de emulsión,verter de nuevo en la ensalada, remover y servir.