अरबी को अच्छे से धो कर कुकर में एक सीटी आने तकउबाल ले। अब इसके छिलके निकाल दे।अपने पसंद के अनुसार आकर में इसको काट ले।सभी मसाले और लहसुन के पेस्ट को थोड़ा सा पानी डाल कर एक घोल बना ले।टमाटर को बारीक काट लें।

एक कड़ाही मे२चम्मचतेल डाल कर गरम होने दे फिर इसमें अरबी को डाल कर ब्राउन होने तक भूनें। इसको अलग निकाल कर रख ले। अब उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल डाल दे और फिर उसमे हिंग,जीरा,मेथी दाना, साबुत लाल मिर्च,और तेज़ पता डाल कर भूनें ले।

जब ये ब्राउन हो जाए तब इसमें तैयार किया हुआ मसले का पस्ट डाल दे। और साथ में टमाटर भी डाल कर खूब अच्छे से पकने दे।जब मसले तेल छोड़े लगे तब इसमें भूना हुआ अरबी डाल कर अच्छे से चला ले। अब इसमें स्वादानुसर नमक डाल दे।

अब सब्जी में आप जितनी ग्रवी चाहिए उतना पानी डाल दे। आप इसकी सब्जी को सुखी भी रख सकते है। अब सब्जी को ढक कर ४-५ मिंट्स के लिए पकने दे। अब सब्जी अच्छे से पक जाए तब इसमें इमली का पेस्ट डाल दे।अरबी खाने से मुंह में खुजली होती है । इसलिए इसमें इमली का पेस्ट डालते हैं।इस सब्जी को रोटी,पराठा के साथ सर्व करें ।