Pastafrola de batata

Mezclamos la mateca pomada con el azúcar una vez integrada le agregamos el huevo y la yema, incorporamos bien y perfumamos con la esencia de vainilla.

Por último agregamos la harina y sin manos ir incorporamos y formando una masa con ayuda de un cornet.

Una vez que la masa quede homogénea estirarla un poco con un palote y colocarla en un papel film y la guardamos en la heladera durante 30 min mínimo.

Precalentamos el horno a 180°. Por otro lado en un plato o bowl ponemos el dulce de batata y un poco de agua tibia y lo pisamos todo.

Después poner la masa en una tartera, darle la forma y poner el duce, hacemos las tiritas y las colocamos arriba. La mandamos al horno y dejar durante 40 min aprox. Una vez hecha dejarla enfriar a temperatura ambiente.

Por otro lado hacer un almíbar en una ollita con el azúcar y el agua revolviendo hasta espesar. Por último pincelar con almíbar, y decorar los bordes con ralladura de coco.