Osobuco al disco con risotto de hongos
Paso a paso
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Para el osobuco al disco 1. Salar las piezas y rebozar en harina
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Calentar el disco (preferentemente con leña) y agregar el aceite de oliva. Dorar las piezas
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3. Sacar las piezas una vez doradas., limpiar el disco así se cambia el aceite
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Saltear las verduras
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Apenas de comiencen a dorar agregar las piezas de osobuco salpimentamos mezclar unos 3 mm y agregar el vino tinto esperamos que evapore el alcohol unos 5 mm más o menos. Importante el fuego debe esta bien vivo así podes saltear bien!
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Agregar la salsa de tomates, los caldos y un poco de orégano, tomillo unas hojas de laurel.
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Bajar el fuego, cocinar por 3 horas. Importante ir agregando caldo de verdura para q no se seque, tapar
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PARA EL RISOTTO Cortar los champiñones y la verdura
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Colocar aceite de oliva y un trozo de manteca, saltear la verdura
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Una vez dorados apartar un poco la verdura y agregar el arroz saltear un mm mezclando
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Agregar 300 cc vino suavignion blanc, esperar q evapore y salpimentamos
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Incorporamos los hongos secos q hervimos previo sacarlos colador agregarle un poco de esa agua y el caldo de verduras bajar el fuego a mínimo
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Agregamos los champiñones y revolvemos en 8, agregando caldo de verdura
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Apagamos el fuego cubrimos con queso rallado parmesano dados de manteca y tapamos
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