Solomillo de Cerdo Ibérico en Salsa Pedro Ximénez Cítrica con Verduras

Ponemos un Wok al fuego a máxima potencia (6 de 6) y añadimos 2 Cucharadas de A.O.V.E. Añadimos una vez caliente, los Espárragos Trigueros, previamente lavados y cortados y posteriormente los Pimientos Rojos, previamente despepitados, lavados y cortados en tiras.

Una vez que se dora la verdura, bajamos el fuego a media potencia (3 de 6) y se deja unos 10’ más hasta que consigamos la textura deseada de la verdura. Finalmente se sube a máxima potencia de nuevo (6 de 6) y se suma por último la Salsa de Soja. Una vez consumida, se retira y se reserva.

Por otro lado, cortaremos los solomillos en monedas de uno o dos dedos de ancho, los salamos y los hacemos en una sartén a fuego fuerte (5 de 6) con un par de cucharadas de A.O.V.E. en cada tanda. Los doramos y los reservamos en un plato.

Ponemos de nuevo el Wok a fuego fuerte (6 de 6), y añadimos el vino Pedro Ximénez lo dejamos que reduzca (10-15’) y posteriormente añadimos el Zumo de Naranja. Volvemos a reducir y por último echamos la Nata. Dejamos junto 5’ y finalmente volcamos la carne. En ese momento bajamos el fuego a media potencia y lo dejamos 10’ mezclándose todo junto. Antes de servir se espolvorea todo con 20 hojas de menta que habremos lavado, secado y cortado muy fino previamente.

En una sartén, a fuego fuerte (5 de 6) damos un último calentón a la verdura y a los tomates y emplatamos poniendo en un lado del plato la carne salseada y en otro la verdurita con el tomate.