Solomillo de cerdo en salsa Pedro Ximénez

Preparamos todos los ingredientes, cortamos la cebolla en trozos pequeños y escurrimos bien los champiñones

En una sartén ponemos cinco cucharadas de aceite a fuego medio y echamos la cebolla para que se vaya pochando, cuando este un poco blandita incorporamos los champiñones, removemos bien y esperamos a que todo esté blandito

Vamos a cortar el solomillo en medallones, deben ser de la misma altura que las lonchas de bacon, salamos.

Una vez cortados los medallones, lo vamos enrollando en una loncha de bacon y lo sujetaremos con un palillo hasta el final de guiso

Esto haremos con todos los trozos de medallones, reservamos

Cuando este la cebolla y el champiñón bien blanditos, incorporamos el vaso de vino y empezaremos a hacer una reducción de Pedro Ximénez, el fuego no puede estar alto y dejaremos que se haga despacito hasta que reduzca

Cuando haya reducido apartamos del fuego

En un cazo ponemos unos 300cl. de agua y echamos la pastilla de caldo concentrado, dejamos que hierva

Echamos unos 200 cl. de caldo a la reducción, lo movemos bien y volvemos a poner en el fuego

Dejaremos en el fuego unos cinco minutos, transcurrido este tiempo echamos la salsa en un cazo y reservamos

En una sartén ponemos aceite, cinco cucharadas a fuego medio, cuando este caliente el aceite ponemos los medallones y empezamos a freírlos

Una vez doradas los vamos poniendo en una fuente

Antes de servir calentaremos las dos cosas por separado, los solomillos y la salsa, pondremos nuestro medallón en el plato y echaremos la salsa caliente que estimemos oportuno