La carne yo siempre la aliño del día de antes, toma más sabor, picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria con el procesador de alimentos, muy picadito y el perejil, un buen matojo y el calabacín, añadimos a la carne,la longaniza la picamos con el procesador y la añadimos a la carne, con la sal y pimienta y los huevos y mezclamos bien, añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar, llevamos a la nevera bien tapado, si no lo habéis echo el día de antes, dejar reposar la carne por lo menos 4 horas,

Vamos tomando porciones de carne con una cuchara para que nos salgan más o menos del mismo tamaño y vamos haciendo las bolas, cuando las tengamos todas las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente, solo un golpe, no las dejéis mucho que se nos secara la carne, y las vamos pasando a una fuente con papel de cocina para quitar el exceso de grasa y reservar.

Para la salsa, añadir un fondo de aceite de freír las albóndigas a una olla amplia y poner la cebolla picada, dejar pochar, añadir el vino y dejar que evapore el alcohol, disolver la maicena en un poco de caldo y añadir, ponemos el caldo, sal y pimienta y dejamos que de un hervor destapado, trituramos la salsa y añadimos las albóndigas.dejamos cocer 20 minutos tapado y a disfrutar.Servir calientes con arroz, patatas fritas o puré, seguro que tevasapuntar.