Solomillo de cerdo con ciruelas pasas y salsa de Pedro Ximenez

Pelar la cebolla y cortarla en juliana pochar las en un buen chorro de AOVE a fuego medio bajo no queremos que se nos quemen.

Poner las pasas en remojo.

Mientras se pocha la cebolla limpiamos los solomillos y les quitamos es exceso de grasa, salpimentamos y en una sartén con un poco de AOVE ponemos dos de los solomillos a fuego fuerte para sellarlos bien por todos lados cuando estén reservamos y hacemos lo mismo con los otro dos.

Vamos a desglasar la sartén con el vino para ello añadimos el vino a la sartén y con ayuda de una cuchara de madera o espátula vamos a rebañar hasta que quede homogéneo lo dejamos a fuego bajo.

La cebolla mientras debe de estar casi pochada añadimos la cucharada de harina y la cocinamos un poco, añadimos el líquido resultante de la sartén y lo movemos hasta que se incorpore bien, añadimos el caldo de pollo subimos el fuego y lo dejamos que hierva como media hora teniendo cuidado de que no se nos pegue ni se nos seque mucho la salsa.

Pasado la media hora podemos hacer dos cosas una es, pasar la salsa con la batidora o dejarlo a si para luego decorar lo dejo a vuestro gusto.

Añadimos las pasas yo suelo añadirlas con el agua me gusta ese sabor si no las escurrimos y los solomillos y lo dejamos cocinar a fuego medio entre 25 minutos y 35 depende del punto que nos guste la carne.

Presentamos el plato cortando los solomillos en medallones y con las salsa por encima acompañamos con patatas aunque a mí me gusta hacer un puré de manzanas que es lo que más pega.