Salsa Pedro Ximénez para todo tipo de carnes
Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En un cazo, echamos en mi caso una botella de Málaga virgen de Pedro Ximénez y dejamos que reduzca (pusimos una botella porque queríamos salsa para 18)
- 2
En un bol ponemos unas pasas sultanas para que se hidraten bien
- 3
En una cazuela baja, ponemos la cebolla bien picadito y la pochamos hasta que esté blandita a fuego bajo.
- 4
Cuando esté tiernísima y transparente, le ponemos una cucharada de harina y revolvemos todo bien hasta que la harina esté cocinada (sin quemarse)
- 5
Le añadimos 1/2 litro de caldo de carne de pocos en pocos y lo revolvemos bien y comenzará a expresarse.
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Miramos la reducción del vino y le ponemos las pasas sultanas dándoles vueltas durante un par de minutos.
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Terminado esto, lo añadimos a la mezcla de cebolla, harina y caldo y continuamos revolviendo.
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A continuación hay 2 opciones dejamos nuestra salsa tal cual o podemos triturarla con la batidora (y la triture)
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Revolvemos un poco más y si vemos esta la salsa demasiado espesa, le ponemos un poco de caldo y por el contrario si la vemos muy fina le ponemos un poco más de harina hasta que quede como deseamos y estará lista para acompañar a nuestras carnes Riquísima
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javier Rubin Lopez "el salsero" le encantará ver cómo quedó.
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