Solomillo de cerdo ibérico con salsa Pedro Ximénez
Este plato siempre está de 10 y nunca falla y además se hace bastante rápido
La salsa Pedro Ximénez, es un acompañamiento para cualquier tipo de carne, por lo que si os sobra, la podréis utilizar.#vendimia2020
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que haremos, es limpiar bien los solomillos, quitándoles las telillas que suelen tener.
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A continuación, lo salpimentamos.
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En una sartén, con 3 cucharadas de aceite, doramos bien por todas las partes nuestros solomillos (los sellamos) y cuando estén bien sellados, los reservamos y dejamos se atemperen en temperatura ambiente.
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Ahora, procedemos a hacer nuestra salsa Pedro Ximénez y esta es la manera de hacerla.
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Ponemos en un bol, nuestro vino Pedro Ximénez y le echamos las pasa sultanas (está uva es la que se utiliza para elaborar este vino) y dejamos se hidraten bien. Claro a las pasas les habremos quitado los ratitos.
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En una sartén y con un poquito de aceite, pocharemos a fuego bajo la cebolla cortada muy fina en corte llamado brunoise y cuando veamos está transparente y blandita le echamos en principio 2 cucharadas de harina tamizada y la cocinamos despacito sin dejar que se queme
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Es el momento de ponerle los 250 ml de caldo de carne y dejarla hervir unos 2-3 minutos
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En un cazo aparte, echaremos los 500 ml de vino Pedro Ximénez y lo pondremos al fuego para evaporar el alcohol y reduzca un poco.
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Le volvemos a añadir las pasas sultanas y echamos esta mezcla a la cebolla pochada y el caldo, la cual habremos estado dando vueltas y habrá comenzado a expresar hasta dejarla a nuestro gusto. (Si vemos que con las 2 cucharadas de harina expresa mucho, le añadimos un poco más de caldo y si por el contrario la vemos que está muy líquida, le añadimos la otra cucharada de harina) asunto solucionado muy fácil
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Ya tenemos sellado nuestros solomillos que cortaremos en trozos de unos 2-3 dedos y por otro lado tenemos nuestra rica salsa Pedro Ximénez, con lo cual ponemos nuestro trozos de solomillo en la salsa y los cocinamos durante 5 minutos y estarán listos para COMER
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Emplatamos 2 trozos de solomillo y les ponemos por encima nuestra salsa.
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Esta salsa, se me olvidaba deciros que hay 2 opciones una dejarla que se vean las pasas sultanas y la otra triturarla con una batidora a vuestro gusto os dejo (yo la triture)
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