Filete Mignon, con salsa Pedro Ximénez, para grandes celebraciones

Estos son los ingredientes.

El solomillo tiene que estar fuera de la nevera un par de horas antes de cocinarlo.Ponemos un poquito de aceite en una sartén que se caliente al fuego medio alto, en un bol ponemos la sal, el azúcar, la pimienta y las hierbas provenzales y lo mezclamos bien.
Sazonamos bien el filete por ambos lados y lo sellamos en la sartén 3 minutos por cada lado.

Tenemos el horno precalentado a 200° comenzamos por un tiempo corto, ponemos el filete en una rejilla como se ve en la foto y lo tenemos en el horno 15 minutos y a continuación bajamos la temperatura a 180° durante el tiempo del proceso, calculando 15 minutos por kilo.
A nosotros nos gusta un poco más que el punto y yo lo tuve 15 minutos.
Cuando esté lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 3 minutos.
Para que la carne vuelva a absorber los jugos.