Solomillo con queso de cabra y micuit de pato con salsa Pedro Ximénez

Solomillo:
(Hay que dejarlos coger temperatura ambiente antes de empezar a hacerlos.)

Pintamos los solomillos con una brochita de cocina y el aceite en lo que ponemos la plancha a calentar a fuego bien alto.

Ponemos los solomillos en la plancha **SIN** sazonar y los dejamos hasta que podamos ver 1/3 del solomillo hecho. Cuando estén así y dorados les daramos la vuelta , **SOLO UNA VEZ**. (Podemos levantar el solomillo con unas pinzas para saber cuando está dorado).

Cuando se dore el otro lado y se haga el otro 1/3, ya los tendremos al punto. A estas alturas, los solomillos habrán soltado parte de su jugo. Añadimos la nuez de mantequilla y cuando derrita lo mezclamos con la sangre y con todo ello regamos los solomillos.

Emplatamos, sazonamos con un poco de sal Maldon y lo dejamos reposar un poquitín (que se relaje la carne).

Salsa:
Doramos las chalotas bien picadas con la nuez de mantequilla.

Cuando doren añadimos el zumo de la naranja. Dejar hervir.

Añadimos la copa de Pedro Ximénez y lo dejamos reducir a fuego medio sin dejar de mover.

Añadimos la nata, salpimentamos y dejamos hervir.

5.Colamos todo con un colador y reervamos la salsa.

Encima del solomillo ponemos una rodaja de queso de cabra que irá derritiendo por el calor del solomillo y encima de la rodaja el micuit que al estar encima se quedará a temperatura ambiente. Regamos todo con la salsa PX.

Que aproveche! ;De