Costillas de cordero con salsa de menta acompañado de puré a la Antigua
Costillas de cordero asadas con una salsa de vino tinto y menta; se sirve con puré de papas con cebolla picada y trocitos de panceta ambos rehogados, un plato delicioso y para sorprender.
Costillas de cordero con salsa de menta acompañado de puré a la Antigua
Costillas de cordero asadas con una salsa de vino tinto y menta; se sirve con puré de papas con cebolla picada y trocitos de panceta ambos rehogados, un plato delicioso y para sorprender.
Paso a paso
- 1
Poner a hervir en abundante agua las papas con sal, una vez que están a punto escurrirlas, incorporar la manteca, sal y pimienta y reservar.
- 2
Cortar la panceta en pedacitos muy pequeños y la cebolla en cubos, rehogar todo junto sin poner aceite porque la panceta tiene suficiente, cuando esté la panceta dorada y las cebollas transparentes incorporarlas al puré de papas, mezclar y ya esta listo, reservar.
- 3
Las costillas tienen que estar todas junttitas (no cortarlas finitas) pelarle los huesitos de arriba de las costillas para que no se quemen cuando los pongamos en el grill o sartén de cobre; poner un poquito de aceite de oliva en el sartén y ponerlas a dorar lo ideal es ir dándolas vuelta para que se cocinen por tres lados (adelante, atrás y de abajo)
- 4
Cuando estén lista poner el vino tinto junto con las hojitas de menta cortadas y cuando este reduciendo al 60 % poner la maicena diluida previamente en agua mezclar rápido para que no se formen grumos.
- 5
Ya esta listo, para presentarlo poner en un aro un poco de puré de papas en la parte superior y las costillas apoyándose sobre el puré y la salsa por encima de las costilla y un hilito por los costado, decorar el plato con una hoja de menta fresca encima del cordero.
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