Garbanzos con tomate y arroz

Para empezar preparamos todos los ingredientes, picamos la cebolla, el pimiento y el ajo lo más fino posible y reservamos. Colamos y lavamos los garbanzos y reservamos.

En una olla ponemos a calentar el agua para el arroz, cuando se eche a hervir añadimos sal y el arroz, cuando empiece a hervir con el arroz dentro bajamos al mínimo y tapamos, no del todo, dejándolo cocinar durante 12-13 min.

En otra olla ponemos una cucharadita de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla y el pimiento y dejamos que se pochen durante 5 a fuego medio, pasado el tiempo añadimos el ajo y dejamos un par de minutos removiendo cuidadosamente.

Pasados dos o tres min añadimos el jengibre, cuidado de no pasarse que es muy fuerte, y el curry. Mezclamos todo bien y añadimos el tomate, cuando empiece a hervir salpimentamos a gusto de cada uno y yo aquí añadí un poco de agua para que no quedará tan espeso.

Añadimos las espinacas, dejamos que se cocinen un par de minutos y veréis que se reduce mucho su volumen.

Pasados 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de servir igual que el arroz.