Lavar las acelgas o espinacas, separar las pencas de las hojas y poner estas últimas a hervir en agua caliente con sal, solo para ablandar las hojas, retirar, escurrir y reservar.

Cortar la base de los troncos de los champiñones y limpiar con un trapo limpio, retirando la tierra, no mojar. Cortar primero por el medio y luego en laminas finas y reservar.

pelar los ajos y cortar en laminas, freír en aceite hasta que tomen apenas color, añadir los champiñones y saltear a fuego fuerte, cuando comiencen a soltar el agua, salpimentar.

Incorporar la acelga picada, mezclar unos minutos y verter los huevos batidos; mezclar hasta cuajar el huevo y servir.