Crema pastelera básica

Poner las yemas en una carola con la harina y azúcar, batir hasta obtener una crema, incorporar poco a poco la leche bien caliente pero que no llegue a hervir junto a la vaina de vainilla.

Llevar a fuego lento y cocer sin dejar de revolver de forma continuada hasta el punto de ebullición, cinco minutos o hasta lograr una consistencia espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de usar.

Variantes:
Queda exquisita como postre con claras batidas. Se pone en un moldes individuales de barro (pequeñas cazuelitas) un poco de crema pastelera, se cubre por encima con claras batidas a punto nieve con azúcar, se gratina unos minutos en el horno y se sirve templadito. Una delicia.

Para cambiar su sabor se puede reemplazar la vaina de vainilla por una rama de canela o ralladura de limón o naranja.

Otra opción es colocar la crema en cazuelas de barro (como las que se usan para la crema catalana), espolvorear con azúcar y quemarla con la planchita.

Se pueden incorporar frutas confitadas, picadas y una copita de coñac o ron y servir bien fría en copas altas acompañada de galletitas o bizcochos.