Todos los que hemos intento hacer helado casero sabemos que el problema está en que la textura no queda cremosa, al cristalizar los ingredientes en el congelador. La mayoría de recetas sin heladera recomiendan triturar el helado cada pocas horas para romper los cristales, pero te tiras un día entero haciendo el helado.

Más consejos para hacer helado en casa, es usar componentes grasos como nata, leche condensada o alcohol que impiden la cristalización y azúcar que disminuye la temperatura de congelación de la mezcla, así como técnicas para introducir aire en la mecla. Con un poco de paciencia podemos obtener helado pero con el tiempo en el congelador irá perdiendo la cremosidad y volverá a cristalizar.

Existen aditivos que ayudan a que el helado no cristalice, otros a que mantenga la cremosidad, a prolongar su duración, etc, como dextrosa, gomas etc... Existen recetas de bases para helado mezclando estos componentes, a la que luego le añadiremos el sabor deseado. O podemos comprar directamente la base y hacer el helado deseado con azúcar y nata básicamente. Yo uso Base neutra para helado crema CHH y simplemente sigo las instrucciones. Después de la introducción inicial empezamos con la receta.

Es importante que todos los ingredientes se midan en gr (incluso los líquidos). Mezclar en un bol el polvo base y el azúcar mientras calentamos en un cazo el agua y la nata, las especificaciones dicen que a 85-90º, si no tienes termómetro pues justo antes de que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir el polvo sin dejar de remover con unas varillas. Si se quiere añadir bolero, hacerlo también ahora y disolver bien todos los ingredientes. Verter en un recipiente y dejar enfriar de 2-4 horas.

Hacer un puré con el melón y añadir 50 gr de zumo de limón.