Arroz en "paella" de alcachofas y jamón serrano
JOSE CARLOS DARIES @cook_1089723
Un arroz en Paella "casi" vegetariano, con verduras habituales, más las ricas alcachofas de temporada, con un poco de nuestro jamón serrano.
Arroz en "paella" de alcachofas y jamón serrano
Un arroz en Paella "casi" vegetariano, con verduras habituales, más las ricas alcachofas de temporada, con un poco de nuestro jamón serrano.
Paso a paso
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A mí me gusta preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar, pelando, cortando y preparando las cantidades, para que no se olvide nada y para que el cocinar sea un placer.
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Ponemos AOVE en la paella de 45 cm. vertiendolo por los laterales hasta que cubra el centro dejando apróximadamente el tercio exterior libre, cuando empiece a calentarse ponemos un poco de sal gorda en la superficie que no tiene aceite y en centro empezamos a freír las verduras.
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Empezamos por la cebolla, pasados dos minutos agregamos el pimiento rojo y despues de otros dos, las zanahorias, las judias verdes y las alcachofas, vamos removiendo mientras todas las verduras se van fiendo durante unos 4 o 5 minutos, en ese momento hacemos un hueco en el centro y ponemos el tomate rayado (si al hacer el hueco no hubiera aceite añadimos un poco para freir el tomate), lo sofreimos durante un par de minutos, ponemos encima el pimentón de la Vera y remvemos inmediatamente para qu eno se queme el pimentón.
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Es el momento de añadir el agua, las judías, la cúrcuma, los cubitos de caldo de verduras y el jamón, removemos bien para que se mezclen todos los elementos. llevamos a ebullición, en el momento que empiecea a hervir, empezamos a contabilizar los 15 minutos de cocción.
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A partir de este momento tenemos que ir jugando con la potencia del fuego, arriba y abajo, para que lleguemos a los 15 minutos sin caldo. Lo normal en función de los componentes (que pueden aportar más o menos humedad), es fuerte los primero 5 m., suave los siguentes 5 minutos. y los 5 m. restantes en función de lo que veamos. para llegar al final totalmente seco.
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Cuidado con el punto de sal, ya hemos puesto algo al principio en la paella, y el jamón y los cubitos también aportan, por lo que casi seguro no será necesario poner sal.
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Pasados lo 15 minutos apagamos o retiramos del fuego y tapamos durante 5 m. la paella con un paño de algodón.
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Quitamos el paño y a comer.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A JOSE CARLOS DARIES le encantará ver cómo quedó.
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