Arroz a la Paella de Alitas de Pollo y Boletus con Mayonesa de Trufa

Pelamos, lavamos y picamos muy finos la cebolla y el ajo lo laminamos quitando previamente el germen. Encendemos el horno a 250°C sólo para calentar la parte de abajo.

En una paella o sartén grande a fuego medio (3 de 6) añadimos 12 cucharadas de A.O.V.E. y una vez caliente, introducimos los 3 dientes de ajo laminado, los aros de guindilla y a los 5’ las cebollas picadas,. Los dejamos hacer hasta que se doren y en ese momento subimos el fuego al máximo (6 de 6) e introducimos los Boletus.

En lo que se hacen los ajos, cebollas, boletus y alitas, en el vaso batidor añadimos el huevo XL, los 180 g de Aceite de Girasol, los 30 g de Aceite de Trufa y los tres puñaditos de sal de Trufa. Introducimos la batidora hasta el fondo, damos varios golpes de batidora a máxima potencia y sin subir la batidora nos ponemos a batir la mayonesa. Una vez que emulsiona en el fondo la salsa, se empieza a subir la batidora para mezclar todo. Así no se nos cortará.

Una vez hechos los boletus, retiramos y reservamos. Incorporamos las alitas y las hacemos también para después reservar. Después añadimos la cucharadita rasa de pimentón e inmediatamente para que no se queme se incorporan el tomate rallado y la lata de tomate Solís. Inicialmente mantenemos el fuego al mínimo en lo que preparamos la mayonesa, tenemos pesado el arroz, la salsa de humo y esperamos a que se empiece a caramelizar.

En el momento que se queda seco y caramelizado el tomate, incorporamos el arroz y la salsa de humo y lo subimos el fuego al máximo (6 de 6), lo nacaramos moviendo constantemente y cuando toma el color deseado incorporamos el colorante y el azafrán y los 500 g de Caldo de Pollo Aneto. Lo tenemos 7’ con el fuego al máximo.

Se sirve caliente.