Arroz a la paella de boletus con mayonesa de trufa

En una paella o sartén grande a fuego medio (3 de 6) añadimos 12 cucharadas de A.O.V.E. y una vez caliente, introducimos los 3 dientes de ajo laminado, los aros de guindilla y a los 5’ las cebollas picadas,. Los dejamos hacer hasta que se doren y en ese momento subimos el fuego al máximo (6 de 6) e introducimos los Boletus. Una vez hechos, retiramos y reservamos.

Posteriormente, añadimos la cucharadita rasa de pimentón e inmediatamente para que no se queme se incorporan el tomate rallado y la lata de tomate Solís. Inicialmente mantenemos el fuego al mínimo en lo que preparamos la mayonesa, tenemos pesado el arroz, la salsa de humo y esperamos a que se empiece a caramelizar.

En el momento que se queda seco y caramelizado, incorporamos el arroz, un chorrete de Aceite de Trufa y la salsa de humo y lo subimos el fuego al máximo (6 de 6), lo nacaramos moviendo constantemente y cuando toma el color deseado incorporamos el colorante y el azafrán y los 500 g de Caldo de Pollo Aneto previamente calentado en el microondas. Lo tenemos 7’ (9' si es con arroz Bombón) con el fuego al máximo.

En lo que se hace el arroz, en el vaso batidor añadimos el huevo XL, los 180 g de Aceite de Girasol, los 30 g de Aceite de Trufa y los tres puñaditos de sal de Trufa. Introducimos la batidora hasta el fondo, damos varios golpes de batidora a máxima potencia y sin subir la batidora nos ponemos a batir la mayonesa. Una vez que emulsiona en el fondo la salsa, se empieza a subir la batidora para mezclar todo. Así no se nos cortará.

Una vez pasados los 8’, se saca la paella del horno y se le pone encima un trapo o unos papeles de periódico y se deja reposar otros 5’. Se sirve caliente.