Lomo de corvina con heliscristo, crujiente de queso de cabra y tallarines de choco
Una receta única y muy bien lograda, riquisima
Lomo de corvina con heliscristo, crujiente de queso de cabra y tallarines de choco
Una receta única y muy bien lograda, riquisima
Paso a paso
- 1
CORTAMOS LOS LOMOS DE CORVINA EN 8 PIEZAS.
- 2
**PARA LA SALSA**: HAREMOS UNA INFUSIÓN DE 30 MIN CON EL FUMET Y EL HELICRISTO, COLAREMOS Y AÑADIREMOS LA CREMA DE LECHE HASTA REDUCIR.
- 3
CORTAREMOS SEMICONGELADOS LOS CUERPOS DE LOS CHOCOS EN LA CORTADORA DE FIAMBRES, FINOS, Y SALTEAREMOS CON EL ACEITE DE PEREJIL
- 4
RALLAREMOS EL QUESO DE CABRA CURADO Y PONDREMOS SOBRE UN SILPAT. LE DAREMOS HORNO UNO 6 MIN A 220 HASTA QUE SE QUEDE RUBIO
- 5
CORTAREMOS LAS PATATAS PELADAS FINAS DE UNOS 3 MM Y MEZCLAREMOS EN FRIO CON EL PUERRO EN JULIANA, EL AJO EN LAMINAS Y SAL. APARTE CALENTAREMOS EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EN UNA CAZO PARA AÑADÍRSELO A LAS PATATAS Y TERMINAR EN EL HORNO A 160 DURANTE 45 MIN. EL ACEITE DE CUBRIR LAS PATATAS, ASI EVITAREMOS QUE SE DOREN
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