Lomos de merluza con calamares en salsa

penchi briones garcia
penchi briones garcia @cook_1094139
Cartagena, Murcia, España

Lomos de merluza, con calamares en salsa de cebolla, tomate y almendras, con vino blanco del Penedes, queda jugosa y muy rica, ideal para un plato especial, un dia que tengamos que invitar y quedar bien.

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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. 4 lomosmerluza fresca
  2. 2calamares medianos frescos
  3. 2 dientesajo
  4. 15almendras
  5. 2cebolletas tiernas
  6. 2tomates rojos y maduros
  7. 1 copavino blanco del Pénedes
  8. aceite de oliva
  9. sal
  10. harina
  11. 2 vasosfumet de pescado

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Limpiamos bien los calamares, los cortamos a rodajitas, lavamos y ponemos a escurrir. Cogemos una cazuela de barro añadimos 1 dcl de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos pelados, y las almendras.

  2. 2

    Cuando empiecen a dorarse apartamos, ponemos en el mortero, majamos con sal y vertemos encima el vino mezclamos y apartamos. En el aceite que queda freímos los lomos de merluza, que habremos salado y enharinado, cuando esten doraditos apartamos.

  3. 3

    En el mismo aceite freímos las cebolletas picaditas, cuando estén transparentes y tiernas añadimos los tomates rallados, freímos 10 minutos.

  4. 4

    Entonces incorporamos la picada del mortero, añadimos 2 vasos de fumet de pescado, puede ser de pastilla.

  5. 5

    Cuando empiece a hervir añadimos la merluza y los calamares, dejamos hervir 10 minutos, moviendo la cazuela con movimientos envolventes, rectificamos de sal y apartamos, servimos bien caliente.

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penchi briones garcia
penchi briones garcia @cook_1094139
Cartagena, Murcia, España

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