Pochas a la vasca
sabino @cook_1091584
Las pochas son alubias blancas muy tiernas, que se consumen antes que comience el período de desecación, son muy apreciadas especialmente en al cocina vasca y navarra. La temporada en que se encuentran frescas en los mercados es a finales del verano (fin de septiembre/principio de octubre). Durante la cocción absorben los sabores de los ingredientes que le acompañan, por eso resultan adecuadas en la preparación de potajes y guisos. Las más famosas son las de Sangüesa en Navarra.
Pochas a la vasca
Las pochas son alubias blancas muy tiernas, que se consumen antes que comience el período de desecación, son muy apreciadas especialmente en al cocina vasca y navarra. La temporada en que se encuentran frescas en los mercados es a finales del verano (fin de septiembre/principio de octubre). Durante la cocción absorben los sabores de los ingredientes que le acompañan, por eso resultan adecuadas en la preparación de potajes y guisos. Las más famosas son las de Sangüesa en Navarra.
Paso a paso
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Lavar las pochas y colocar en una olla con abundante agua junto a las zanahorias peladas y cortadas en 2 o 3 trozos, la cebolla cortada en cuartos, el ajo, el tocino, el chorizo, el tomate sin piel y sin pepitas, el puerro, los pimiento verde cortado y sin semillas, un choro de aceite y sal a gusto.
- 2
Llevar al fuego sin tapar hasta que comience a hervir, luego bajar el fuego al mínimo y dejar cocer por lo menos una hora y media. Si ve que se consume mucho el liquido, agregue agua hirviendo.
- 3
Retira las verduras y pasar por el chino, volver a la olla; retirar el tocino y los chorizos y cortar pequeños y volver a la olla. Dejar otros 10 minutos al fuego y Servir bien caliente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A sabino le encantará ver cómo quedó.
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