Migas con longanizas blancas

La semana pasada estuvimos en la Feria de Cocentaina y atraidos por varios productos, compramos un pan redondo, grande y precioso.
Pasados unos días se nos ha quedado en la panera 3/4 partes del mismo, así que economía y sabor al punto; Migas.
Espero os sirvan para un día de invierno, donde el pan está duro y las calles con nieve. GXL.
Paso a paso
- 1
Pones a remojo el pan. Sartén con culo cubierto de aceite de oliva, una vez caliente, sofríes un poco primero las longanizas, luego añades la cebolla (con toque de sal) y sigues sofriendo a fuego lento.
- 2
Escurrir bien el pan, no sólo es escurrir, yo diría estrujar hasta que saque la última gota de agua.
- 3
Cuando esté en su punto la cebolla, sacas las longanizas y reservas y pones el tomate (con algunos toques de sal) con la cebolla, unas vueltas y sin que se fría demasiado, viertes el pan escurrido, a fuego lento.
- 4
Sigues removiendo sin parar hasta que veas la mezcla homogénea, después dejas que se haga un poco más, sin dejar que se peque demasiado, sigues removiendo, hasta que la masa se seque y las migas queden bastante sueltas.
- 5
Emplatar, poniendo unas migas y una longaniza por cada comensal.
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