Berenjenas al horno en abanico con majado y glaseado Urrutia

En primer lugar, lavamos bien las berenjenas, las secamos y le damos seis Cortes a lo largo de la berenjena y colocamos los palillos como separadores. A continuación las colocamos en una bandeja de horno.

A continuación, espolvoreamos con sal fina Marina y le añadimos las quince cucharadas soperas de aceite de oliva por encima.

Con el horno ya precalentado a 200°C. Metemos la fuente y dejamos hornear durante cuarenta minutos con el horno arriba y abajo.

Mientras tanto, en un momento ponemos el perejil, los tres dientes de ajos laminados y la sal en roca. La sal en roca nos van a ayudar a que las tallos del perejil se machaque mucho mejor porque en los tallos del perejil está los aceites y es lo que da más sabor.

Una vez machacado bien los tallos de perejil y las hojas junto con los ajos.

Le añadimos la cucharadita y media de curry verde, El albahaca y el tomillo.

Una vez que tengamos estos últimos ingredientes en el mortero.

Le añadimos las doce cucharadas soperas de aceite y el zumo de medio limón recién exprimido.

A continuación, mezclamos bien con el mango del mortero hasta que se liguen todos los ingredientes.

Una vez que tengamos listo el majado, abrimos el horno.

A continuación, con una cucharilla vamos untando el majado en todos los Cortes de las berenjenas con mucho cuidado de no quemarnos.

Seguidamente, le añadimos unos hilos de aceite por encima de las berenjenas y volvemos a cerrar el horno y dejamos que se sigan horneando.

Pasados unos cuarenta minutos de horneado, abrimos de nuevo el horno, le damos la vuelta a las dos berenjenas y volvemos a cerrar de nuevo.

Una vez que las tengamos listas, retiramos del horno.

A continuación, ponemos una unidad en un plato.

Por último, cogemos un vaso, le añadimos todos los ingredientes del glaseado y mezclamos bien hasta que se liguen todos los ingredientes, salseamos por encima y espolvoreamos con el perejil deshidratado y listo para servir.