Gulai Halom

Name: Gulai Halom
Yield: 6 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 kg Iga Sapi (boleh dicampur sandung lamur); 2 btr bawang merah, iris halus; 3 lbr daun salam; 5 lbr daun jeruk; 2 sdm kelapa parut, gongseng, uleg sampai halus dan berminyak; 7 sdm kecap manis; 2 btr asam kandis; secukupnya garam; 150 ml minyak untuk menumis bumbu; Bumbu halus :; 7 btr bawang merah (ukuran besar); 4 siung bawang putih (ukuran besar); 3 cm kunyit; 2 bonggol besar lengkuas; 1 bonggol jahe; 2 btg sereh; 10 btr cabe merah (keriting tapi yg agak besar); 1 sdm merica butir; 1 sdm ketumbar butir; 10 btr kemiri; 1/2 sdt klabet; 10 btr kapulaga; 1/2 sdt jinten; 3 btr pekak; 1/2 sdt adas; 1 btg kayu manis (lebih kurang 5 cm); 1/2 biji pala; 7 btr cengkeh; 2 btr cabe jawa (puyang); 2 cm manis jangan

Yeni Suryasusanti @cook_2563663

Masakan yg sangat "kaya bumbu" ini menjadi favorit di keluarga suami.
Karena ibu mertua menggunakan takaran tradisional alias "takaran tangan", jadi tidak ada seorang pun anak2 beliau bisa membuat "persis seperti bikinan Emak" (panggilan Ibu Mertua Tercinta).
Jadi setiap kali tersebar berita bahwa Emak sedang masak Gulai Halom, semua anak2, mantu2 dan cucu2 beliau langsung meluncur menuju rumah beliau utk makan bersama... hehehe...

Berhubung saya, suami dan anak2 kami suka sekali dengan Gulai Halom, akhirnya saya memutuskan untuk menstandarisasi resep beliau, dengan cara menyambangi Emak di dapurnya dan bilang :
"Mak, untuk membuat Gulai Halom dari 1 kg Iga Sapi, coba Emak ambilkan bumbu apa aja yg dipake, langsung ditakar pake tangan Emak."

Dengan menghitung hasil takaran tangan beliau dan mewawancara proses memasaknya, akhirnya standarisasi resep legendaris ini berhasil dibuat.
Setelah di uji coba, rasanya sudah persis seperti bikinan Emak....
Alhamdullillah.... resep legandaris ini nggak jadi punah deh.... :)

Lebih banyak

Gulai Halom

Yeni Suryasusanti @cook_2563663

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

60 menit

6 porsi

1 kgIga Sapi (boleh dicampur sandung lamur)
2 btrbawang merah, iris halus
3 lbrdaun salam
5 lbrdaun jeruk
2 sdmkelapa parut, gongseng, uleg sampai halus dan berminyak
7 sdmkecap manis
2 btrasam kandis
secukupnyagaram
150 mlminyak untuk menumis bumbu
Bumbu halus :
7 btrbawang merah (ukuran besar)
4 siungbawang putih (ukuran besar)
3 cmkunyit
2 bonggolbesar lengkuas
1 bonggoljahe
2 btgsereh
10 btrcabe merah (keriting tapi yg agak besar)
1 sdmmerica butir
1 sdmketumbar butir
10 btrkemiri
1/2 sdtklabet
10 btrkapulaga
1/2 sdtjinten
3 btrpekak
1/2 sdtadas
1 btgkayu manis (lebih kurang 5 cm)
1/2 bijipala
7 btrcengkeh
2 btrcabe jawa (puyang)
2 cmmanis jangan
500 mlair
750 mlair

Tersimpan

Cara Membuat

60 menit

1

Tumis bawang merah iris hingga harum, masukkan bumbu halus, tumis hingga bumbu matang.
2

Masukkan daun salam, daun jeruk, kelapa gongseng, dan iga, aduk hingga iga berubah warna, tambahkan 500 ml air, aduk biarkan hingga air terserap.
3

Tambahkan 750 ml air dan kecap, kecilkan api, masak sampai 1/2 empuk.
4

Masukkan asam kandis, lanjutkan memasak hingga daging empuk.
5

Catatan Khusus dari Emak :
Menghaluskan bumbu disarankan dengan blender / food processor aja, dan haluskan bumbu sehalus mungkin agar kuah Gulai Halom tidak terasa ada ampasnya, bisa dibantu dengan penambahan air atau minyak pada saat proses penghalusan.
Rasa khas di dapat dari manis jangan, sejenis kulit kayu yang biasa dipakai pada masakan arab / india, so jangan sampai di skip ya...
Asam kandis jika dimasukkan terlalu cepat akan mengakibatkan daging lama empuknya. Jadi, pastikan memasukkan asam kandis setelah daging 1/2 empuk.
Selama memasak, jangan lupa sesekali mengaduk agar bumbu tidak berkerak didasar wajan / panci