হায়দ্রাবাদি মটন মসালা (Hyederabadi mutton masala recipe in Bengali)

প্রথমে মাটান টা ভালোভাবে ম্যারিনেট করে নেব। তার জন্য আমি মাটন এর মধ্যে প্রথমে টকদই,তারপর একে একে হলুদগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো আর কিছু ধনেপাতা কুচি দিয়ে খুব ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে মাটানটা ম্যারিনেট করে এক ঘণ্টা রেখে দিলাম।

এবার একটা মিক্সিং বোল নিয়ে তাতে আমি আদা-রসুন কুচি,পোস্ত, টমেটো কুঁচি এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে খুব ভালোভাবে একটা পেস্ট বানিয়ে নিলাম। এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে প্রয়োজনমতো রিফাইন তেল গরম করে তারপর এক চামচ চিনি দিলাম।তারপর গোটা গরম মসলা ফোড়ন গুলো ভাল করে ভেজে নিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি টা ভালো করে ফ্রাই করে নিলাম। প্রয়োজনমতো অল্প নুন দিলাম।

এক ঘন্টা পর ম্যারিনেট করা মাটানটা বের করে নিয়ে এলাম। এবার পেঁয়াজ ভাজা হলে পর কড়াইয়ে ম্যারিনেট করা মাটনটা দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিলাম। প্রায় দশমিনিট কষানোর পর তারপর পেস্ট করা মশলাটা আদা,রসুন, টমেটো, পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা র পেস্ট টা দিয়ে দিলাম। প্রায় কুড়ি মিনিট ধরে সমস্ত মসলাটা মাটানের সাথে খুব ভালো করে কষিয়ে নিলাম।খুব ভালো করে কষা হলে পর মাটান থেকে তেল ছেড়ে বেরিয়ে এলে মাটানটা প্রেসার কুকারে ট্রান্সফার করে দিলাম ও চারটে হুইসেল দিয়ে রাখলাম এবং গ্যাস টা বন্ধ করে দিলাম।

10 মিনিট পর প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে 1 টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলাম ও গরম গরম ফ্রাইড রাইস এর সাথে পরিবেশন করলাম। একদম তৈরি হয়ে গেল আমার রেসিপি "হায়দ্রাবাদি মাটন মাসালা"।