কড়াইতে 3/4 কাপ তেল দিয়ে গরম মসলা ফোড়ন দিতে হবে একটা পেঁয়াজ বাটা 1টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে মাংস দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে

সাদা গোলমরিচ গুঁড়া টা দিয়ে দিতে হবে, 1টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়া চারা করে দই টা সামান্য জলদিয়ে ফেটিয়ে দিয়ে দিতে হবে স্বাদনুসারে নুন দিয়ে এক কাপ জল আর আলু দিয়ে হালকা আঁচ এ ঢেকে রাখতে হবে আলু চিকেন সেদ্দো হয়ে 1কাপ এর মতো ঝোল থাকবে. এইবার আঁচ বন্ধ কয়েকটা গোটা কাঁচা লঙ্কা 1/2চামচ জায়ফল জৈত্রি গুঁড়া আর লেবুর রস ছরিয়ে ঢেকে দিতে হবে

অন্য একটি বড়ো পাত্রে 1/4কাপ তেল দিয়ে তেজপাতা আর গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে দ্বিতীয় পেঁয়াজ বাটা বাকি আদারসুন বাটা কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে কষিয়ে আধ ঘন্টা আগে ভেজানো বাসমতি চাল দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে 4কাপ জল মিশয়ে নুন দিয়ে ঢাকা না দিয়ে উঁচু তাপমাত্রায় ফোটাতে হবে

জল টা বেশ কিছুটা শুকিয়ে গেলে ঝোল সহ মাংসটা ভালো করে মেশাতে হবে উপরে ফুট ফুট আওয়াজ হলে বাকি জায়ফল জৈত্রি গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া, কেওড়া জল, আর ঘি টা গলিয়ে ভালো করে ভাতের উপরে ছড়িয়ে দিয়ে পাত্রের মুখ ভালো করে ঢেকে দম এ বসাতে হবে

একটা চাটু খুব ভালো করে গরম করে পাত্র টা চাটুর উপরে বসিয়ে 3মিনিট উঁচু তাপমাত্রায় রেখে 15মিনিট এক্কেবারে হাল্কা আঁচে রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন পোলাউ বিরিয়ানি

অন্তত 15মিনিট পরে পাত্রের ঢাকনা খুলে পাত্রে এই পোলাও বিরিয়ানি ঢেলে উপরে ডিম ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে এছাড়াও নিজের ইচ্ছে মতো সাজিয়ে পরিবেশন করা যাবে