মুলো ২ ইঞ্চি মাপের টুকরো করে কেটে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।এবার লম্বালম্বি অর্ধেক করে নিতে হবে।

এবার এক পিঠ ছুরি দিয়ে ঘন ঘন কাটতে হবে, কিন্তু পুরো কেটে ফেলবো না। শেষের আগে থেমে যাব। আবার উল্টো পিঠ তির্যক ভাবে অর্থাৎ আড়াআড়ি ভাবে কাটবো ঠিক আগের মতই পুরো কাটবো না, শেষের আগে থেমে যাব।

কাটার পর নিচে দেওয়া ছবির মত দেখতে হবে।

এগুলো নুন জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে অন্তত ২০ মিনিট।
গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

মুলো নুন জলে ভেজানোর ফলে নরম হয়ে যাবে।তখন দুদিক দিয়ে টানলে স্প্রিং এর মত বড়ো হবে।

চাল আর কাঁচা লঙ্কা বেটে নিয়ে তাতে নুন, হলুদ, কর্ণফ্লাওয়ার,চিনি মিশিয়ে থকথকে মিশ্রণ বানাতে হবে।চাল মিহি করে না বেটে আধ বাটা করতে হবে মুচমুচে হওয়ার জন্য বেকিং পাউডার ছাড়াই।

এই মিশ্রণে মুলোগুলো মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে। মিশ্রণ এমন ভাবে মাখাতে হবে পুরো ঢেকে যাতে না যায়, অর্থাৎ মুলোর আকার ভাজার পরেও বোঝা যায়।
অর্থাৎ বেগুনির মতো নয়।

গরম তেলে দেওয়ার সময় টেনে বড়ো করে মুলো দিতে হবে।

কড়া করে ভেজে নিলেই তৈরি মুলোর জালি। গরম গরম পরিবেশন করুন চায়ের সাথে অথবা ভাতের পাতে ডালের সাথে।

এটি আমার মায়ের থেকে শেখা রেসিপি।