প্রথমে একটি প্যানে জল ফুটিয়ে নিন। একবার জল ফুটতে শুরু করার পরে, ধুয়ে নেয়া পালং শাকের পাতাগুলি প্যানে ঢালুন এবং ৪-৫ মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করুন। উন্ননের আছ্ বন্ধ করুন এবং তাদের নিষ্কাশন করুন এবং তাদের উপর ঠান্ডা জল ঢালুন। পালং শাককে ভালো করে জল নিষ্কাশন হতে দিন।

পালং শাক থেকে সমস্ত জল নিষ্কাশন হয়ে গেলে, তাদের এবার মিক্সসারে অর্ধ পেস্ট করুন।

কোফতা বানানো শুরু করা যাক। মাঝারি আঁচে একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং এতে জিরা এবং কাটা রসুন যোগ করুন এবং মিনিটের খানিক জন্য ভাজুন। এতে কাটা লঙ্কা, এবং ছোলার বেসন যুক্ত করুন এবং আপনি ছোলার বেসন সামান্য ভাজা গন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এবার নুন ও পালং শাকের পেস্ট প্যানে মিশিয়ে নিন। এটি রান্না করুন যতক্ষণ না সব মিশ্রিত হয় এবং তেল ছেড়ে যেতে শুরু করে। তাপ বন্ধ করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।

পনিরটি ও মাওয়া হাত দিয়ে ম্যাশ করুন এবং এতে সামান্য লবণ এবং গোলমরিচের গুঁড়ো যোগ করুন। ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং এর থেকে ছোট সমান আকারের বল তৈরি করুন।

এখন, পালং শাকের মিশ্রণটি সমান অংশে ভাগ করুন এবং সেগুলিও বল তৈরি করুন। একটি পালং শাকের মিশ্রণের বল নিন, আপনার হাতের তালুগুলির মধ্যে চ্যাপ্টা করুন, পনির বলকে মাঝখানে রাখুন এবং তারপরে কোফতা তৈরি করতে পালং শাকের বলটি আবার গোলাকার করুন। একইভাবে একই প্রক্রিয়ার সাথে পনিরের সাথে সমস্ত পালং শাকের বলটি স্টাফিং করুন।

একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন, কর্নফ্লোরে পালং শাকের বলগুলি রোল করুন এবং তারপরে মাঝারি আঁচে ডিপ ফ্রাই করুন যতক্ষণ না তারা সামান্য সোনালি রংহয়। এগুলি ভাজা হলে একটি টিস্যু কাগজ এর উপর আলাদা করে রাখুন।

এখন আমাদের গ্রেভি তৈরি শুরু করা যাক। একটি প্যানে তেল নিন এবং এতে গোটা জিরা দিন। কাটা পেঁয়াজ এবং কাজুবাদাম যোগ করুন এবং পেঁয়াজ ভাজা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা রসুনের পেস্ট যুক্ত করুন এবং মিনিট খানেক এর জন্য আবার ভাজুন। হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন দিয়ে তা ভাজুন। সবার শেষে কাটা টমেটো দিন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।

এবার তাপ বন্ধ করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন। একবার এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, মিক্সসারে তা একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন। এখন আমরা গ্রেভি তৈরির জন্য যে প্যানটি ব্যবহার করেছি সেই প্যানটি গরম করুন এবং তাতে মাখন (বাটার) দিন।

একবার মাখন গলে গেলে, এতে গ্রেভি পেস্ট যোগ করুন এবং তা কিছুক্ষন রান্না করুন। এলাচ পাউডার, ক্রিম, মধু যোগ করুন এবং এতে কাসুরি মেথি গুঁড়ো দিয়ে সেদ্ধ করুন। একবার এটি ফুটতে শুরু করলে, কিছুক্ষন পর তাপটি বন্ধ করুন।

তৈরি গ্রেভিটি একটি সার্ভিং বাটিতে স্থানান্তর করুন। মাঝখান থেকে কোফতাগুলি ২ টি অংশে ভাগ করুন এবং আলতো করে তাদের গ্রেভির উপরে রাখুন, কাটা অংশটি উপরের দিকে মুখ করে। ক্রিম দিয়ে গার্নিশ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।