પહેલા વેસણ ને ચાળી લો.હવે એક બાઉલ માં વેસણ,દહીં અને પાણી એડ કરી બધુ મિક્સ કરી લો.ધીમેં થી બિટર વડે મિક્સ કરો જેથી ગાઠા ન રહી જાય.તેમાં નમક,ખાંડ,અને હળદર ઉમેરી ફરી મિક્સ કરો.એક વાસણ ને ગેસ પર ગરમ મૂકી તેમાં મિશ્રણ રેડો.ગેસ ને આંચ ધીમી રાખી ખીરું ઉકાળો.તેને સતત હલાવતા રહો જેથી કાચું ન રહી જાય.શીરા જેવું ઘટ્ટ થાય એટલે ઉતારી લો.

2-3 થાળી લઈ તેને ઉંધી રાખી.તેના પર જલ્દી થી તવીથા વડે મિશ્રણ પાથરો.જેમ બને એમ પાતળું પડ થવું જોઈએ.થોડીવાર ઠંડુ પડવા દો.ત્યારબાદ તેમાં એકસરખા કાપા પાડી લેવા.ધીમે થી એના રોલ વાળી લેવા.હવે એક તપેલી માં વઘાર મુકો.તેમાં રાઈ,જીરું,તલ,સૂકા મરચા,હિંગ,મીઠોલીમડો બધું એડ કરી લેવું.2 મિનિટ ઠંડુ થવા દેવું.પછી એ વઘાર બેસનરોલ પર ચમચા વડે સ્પ્રેડ કરવો.

તૈયાર છે ખાંડવી..એક પ્લેટ માં સર્વ કરવું. મજેદાર ખાંડવી ગ્રીન ચટણી ક સોસ સાથે ખાઈ શકાય.