સૌ પ્રથમ અડદની દાળ અને મગની દાળને ચારથી પાંચ કલાક માટે પલાળી દો હવે તેને દહીં અને જરૂર મુજબ પાણી નાખી ક્રશ કરી લો ખીરું ઘટ્ટ રાખવું હવે તેમાં નાળિયેરને ક્રશ કરીને નાખો ત્યારબાદ તેમાં મીઠું અને આખું જીરું નાંખવું હવે આ ખીરાને અડધો કલાક માટે રેસ્ટ આપો ત્યારબાદ તેમાં બે ચમચી જેટલું ગરમ તેલ ઉમેરો જેથી મેંદુ વડા અંદરથી સોફ્ટ અને ઉપરથી ક્રિસ્પી થાય.

તો તૈયાર છે મેંદુ વડા તેને આપણે સંભાર અને નારિયેળની ચટણી સાથે સર્વ કરીશું.