એક કડાઈ અથવા પેનમાં તેલ ગરમ કરવા મુકો...તેમાં ડુંગળી ની ઉભી સ્લાઇસને એકદમ કડક બ્રાઉન (બિરસ્તો) તળી લો....મેથીની ભાજીના નાના મુઠીયા પણ તળી લો (ઊંધીયા ના મુઠીયા) કાજુ પણ હલકા ગુલાબી તળી લો....વધેલા તેલમાં જ આપણે શાક વધારવાનું છે....

હવે એક વાટકીમાં દૂધ ગરમ કરી તેમાં કેસર મિક્સ કરી ને સાઈડ પર રાખો....જે તેલ વધ્યું છે તેમાં વઘાર મૂકી ઉપર દર્શાવેલા બધા જ ખડા મસાલા...જીરું...હળદર ઉમેરી ડુંગળી ટામેટાની ગ્રેવી તૈયાર કરો અને તેમાં જ પાર બોઈલ કરેલા શાકભાજી ઉમેરી ને મસાલા કરો....એક વાટકીમાં દહીં લઈ તેમાં બિરયાની મસાલો...આદુ ફુદીનાની પેસ્ટ લાલ મરચું ઉમેરી ને એ મિશ્રણ શાકમાં ઉમેરો મીઠું ઉમેરો...કોથમીર પણ ઉમેરી દો.

સ્લો ફ્લેમ પર શાકને ઢાંકીને સિઝવા મુકો....શાક માં મસાલા ની ફ્લેવર બેસી જશે એટલે ગેસ બંધ કરો...હવે બિરયાની ના લેયર્સ કરવા એક મોટા બાઉલને ઘી થી ગ્રીસ કરીને પછી રાંધેલા ભાતનું એક લેયર કરી ચમચા વડે પ્રેસ કરી બે ત્રણ ચમચી કેસર વાળુ દૂધ ઉમેરો

હવે થોડો બિરસ્તો પાથરી ઉપર શાકનું લેયર કરો.....આ રીતે સ્ટેપ વાઈઝ લેયર્સ રિપીટ કરો...સૌથી ઉપર ભાતનું લેયર આવશે....થોડું ચમચાથી પ્રેસ કરી ઉપર બાકીનો બિરસ્તો તેમજ તળેલા કાજુ સ્પ્રેડ કરી દો...

હવે આપણી વેજ. કેસર બિરયાની તૈયાર છે....દહીં સાથે અથવા રાયતા સાથે સર્વ કરો...