સૌપ્રથમ એક નોનસ્ટિક પેનમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકવું તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં રાઈ જીરું સૂકા લાલ મરચા હિંગ હળદર નાખી ટામેટાં લીમડો અને લીલા મરચાના ટુકડા વઘારી દેવા.

હવે તેમાં મીઠું ખાંડ લાલ મરચું પાઉડર ધાણાજીરું ગરમ મસાલો બધું જ નાખી હલાવી લેવું.

હવે તેમાં અડધા લીંબુનો રસ નાખી ટમેટાની થોડી ગ્રેવી થવા દેવી. ત્યારબાદ તેમાં સમારેલા બાફેલા બટાકા નાખી મિક્સ કરી લેવું ધીમા તાપે ચારથી પાંચ મિનિટ સુધી શાકને થવા દેવું.

સર્વિંગ પ્લેટમાં કાઢી કોથમીર ભભરાવી ગાર્નિશ કરી સર્વ કરવું. આ શાક ને પરોઠા, પૂરી, રોટલી, ભાખરી સાથે સર્વ કરી શકાય છે.
તો તૈયાર છે
બટેટાનું કોરુ શાક.
મે શાક ને પંજાબી પરોઠા સાથે સર્વ કર્યુ છે.