चने को रातभर या लगभग 8-10 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें. चाय पत्ती को एक सादे मलमल के कपड़े में बांधकर पोटली बना लें. (छोले को गहरा रंग देने के लिए और स्वाद बढ़ाने के लिए इसका इस्तेमाल हमने किया है. आप चाहें तो चाय पत्तियों की जगह टी-बैग भी इस्तेमाल में ले सकते हैं.)

चना को चाय की पोटली, नमक और पानी के साथ मध्यम आंच पर 2-3 लीटर कैपेसिटी वाले प्रेशर कूकर में 4-5 सीटियां आने तक पकाएं. ठंडा होने के बाद ढक्कन खोलकर चाय की पोटली निकाल लें और उबले हुए चने छानकर पानी अलग कर लें

मिक्सी जार में 2 बड़ा चम्मच छोले और टमाटर पीसकर प्यूरी बना लें. अब एक कड़ाही में मध्यम आंच में तेल गरम करें. प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भून लें. इसमें तकरीबन 1-2 मिनट का समय लगेगा. इसके बाद कड़ाही में अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर 30 सेकेंड तक भूनें.

हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सूखा मसाला पाउडर डालें. अच्छी तरह से मिलाएं और 1-मिनट तक पकाएं. टमाटर की प्यूरी और नमक डालें. जब मसाले से तेल अलग होने लगे तब तक प्यूरी को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट

उबले हुए चने और 1 कप पानी (उबले हुए चने में से छाना हुआ) डालें और अच्छी तरह मिलाएं. ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं. इसमें लगभग 4-5 मिनट लगेंगे. गैस बंद कर दें और एक कटोरे में तैयार चना मसाला ग्रेवी को निकाल लें.

एक बड़े प्याले में आटा निकाल लीजिए. आटे में नमक और 2 चम्मच घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. अब थोड़ा थोडा़ पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. आटे को ढककर के 5-10 मिनिट के लिए रख दीजिए, आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.

गरम घी में पूरी तलने के लिये डालिये, पूरी को कलछी से दबा कर फुलाइये और पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर, प्लेट पर निकाल रख लीजिये. गरमा गरम पूरी को के साथ परोसिये और खाईये.