सबसे पहले सफेद मटर को रात में भिगो दीजिए। फिर कुकर मे मटर नमक व खाना सोडा डाल कर 1 सीटी लेकर उबाल ले। ठंडा होने पर के हुए टमाटर प्याज हरी मिर्च हरा धनिया व बताए गए सारे मसाला डालकर सबको एक साथ मिक्स कर के छील बना ले।

कुलचे बनाने के लिए मैदा छान कर उसमें सारी सामग्री को धीरे-धीरे मिलाते हुए गुनगुने पानी से मुलायम सा गूँथ कर 20 मिनट तक रख दीजिए। फिर मैदा को दोबारा से ऑयल या मक्खन लगा कर थपथपाते। कम से कम 3/4 बार ऐसे ही करे। फिर उसकी छोटी छोटी लोइया बना कर रखें चकले पर सूखी मैदा लगा कर बेल कर गर्म तवे पर मक्खन लगा कर सेंक दीजिए। (अगर आप चाहें तो तवे को उलटा कर के भी कुलचे सेंक सकते है।)

तैयार है आपके छोले कुचले। गर्मा गर्म कुलचे छोले के साथ सर्व करें !!!!!!!