राजमा को धोकर रातभर या 4-5 घंटे तक भिगोकर रख दें।अगर भिगोने का वक्त नहीं है तो कूकर में नमक और दो कप पानी के साथ डालकर 4-5 सीटी लगा लें।

सीटी लगने के बाद आंच बंद कर दें और कूकर का प्रेशर खत्म होने दें।अब एक पैन या कड़ाई में तेल डालकर धीमी आंच में गरम होने के लिए रखें। जब तेल गरम हो जाए तो इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची डाल दें।1-2 मिनट तक भूनने के बाद तेल में अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक चलाकर भूनें।

इसके बाद इसमें प्याज, हरी मिर्च और टमाटर डालकर अच्छी तरह मिला लें।जब प्याज लगभग गल जाए तो इसमें हल्दी, लाल मिर्च, आमचूर पाउडर, गरम मसाला और जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए पकाएं।जब मसाला तेज छोड़ने लगे तो इसमें थोड़ा-सा पानी के साथ राजमा डालकर मिला लें. - ढककर 15 मिनट तक पकाएं।

तय समय बाद जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो राजमा पर कसूरी मेथी और धनियापत्ती डालकर अच्छी तरह मिलाकर आंच बंद कर दें। राजमा मसाला को कटोरी में निकालें और ऊपर से बटर डाल दें।

मसाला राजमा तैयार हैं। इन्हें आप रोटी, पराठा और चावल के साथ सर्व करें सकते हैं।

नोट- प्याज टमाटर को कद्दूकस करके डालने से सब्जी की तरी गाड़ी बनती हैं।