सबसे पहले कुलचा के लिए आटा गूंथ लेंगे। एक बाउल में मैदा को एक बार छान ले फिर इसमें चीनी, नमक, बेकिंग सोडा,बेकिंग पाउडर, और दही को डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें। अब इसमें तेल भी डाल दे।अब इसको थोड़ा थोड़ा सा पानी डालते हुए एक सॉफ्ट आटा बना लेंगे।२-३ मिनट तक अच्छे से इसको गूंथना है।

जब मैदा अच्छे से गूंथ जाए तब इसके ऊपर १ चम्मच तेल लगा कर इसको किसी कपड़े से ढक कर १ घंटे के लिए रख देंगे। अब इसके अंदर भरने के लिए आलू की स्टफिंग के लिए मसाला बनाएंगे।आप इसमें पनीर की स्टफिंग भी भर कर बना सकते है।

एक बाउल में उबले हुए आलू को अच्छे से फोड़ ले या कादुकस कर ले। अब इसमें सभी मसाले डाल कर अच्छे से मिला लेंगे। फिर इसमें धनिया की पत्ती भी डाल दे। आप इसमें अपने पसंद से मिर्च के। या ज्यादा कर सकते है।

अब आटा को बॉउल से निकाल कर इसको और २-३ मिनट तक अच्छे से गूंथ कर सॉफ्ट कर ले। अब इसके पराठे से बड़ी लोई बना कर रख लेंगे। फिर आलू के भी पूरी के बराबर की लोई बना ले। अब एक आटे की लोई को लेकर उसको हांथो से गोल कर उसमे आलू की स्टफिंग को डाल कर बंद कर ले। अब इसको थोड़ा सा मोटा ओवल शेप में बेल लेंगे।

अब गैस पर एक लोहे का तवा रख कर अच्छे से गर्म होने देंगे। इसको नॉन स्टिक तवा पर नहीं बना सकते है। अब बेले हुए कुलचा पर हल्का सा पानी लेकर गीला कर ले। फिर इसके ऊपर से कलौंजी और कटी हुई धनिया की पत्ती को फैला लेंगे। अब इसको फिर से एक बार बेलन से दबा कर चिपका दे।

अब कुलचा को हांथो में उठा कर पीछे साइड पर पानी से गीला कर दे और इसको इसी तरफ से तवा पर डाल देंगे। २-३ मिनट तक एक साइड अच्छे से सिक जाएगा तब तवा को उल्टा कर इसको गैस के फ्लेम पर धीरे धीरे से घुमाते हुए अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लेंगे।

जब कुलचा अच्छे से सिक जाए तब इसको निकाल कर किसी प्लेट में रख लेंगे। फिर इसी तरह से सभी आटे से कुलचा बना कर रख लेंगे। अब कुलचा पर किसी ब्रश से बटर लेकर इस पर अच्छे से लगा देंगे।

अब आलू कुलचा बन कर तैयार है। इसको आप गरमा गर्म किसी भी पसंद की चटनी, आचार या दही के साथ सर्व करें। ये ऐसे ही खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। इसको बनाने में थोड़ा समय तो लगता है पर ये बहुत ही स्वादिष्ट बनती है। आप इसको खाकर बाहर का कुलचा खाना भूल जाएंगे।