मटर को 2 कटोरी पानी,हल्दी और नमक डालकर कुकर में तेज आंच पर 3 सीटी और धीमी आंच पर 2 सिटी ने तक उबला करें: कुलचे के लिए 250 ग्राम मैदा ले ।यीस्ट को गर्म पानी मे चीनी डालकर 10 मिनट के लिए राइज होने दे,अब मैदे में 2 चम्मच दही,2 चम्मच रिफाइंड ऑयल और नमक डालकर मिक्स करें और यीस्ट का पानी थोड़ा थोड़ा डालकर सॉफ्ट आटा गूथ ले और 1घंटे के लिए इसे कपड़े से ढककर रख दे,1 घंटे बाद आटे को फिर से गुथे 2 मिनट और चिकना कर ले।।

अब छोलों में बारीक कटी प्याज,टमाटर,हरी मिर्च,धनिया पत्ती,भुना जीरा पाउडर,1 चम्मच काली मिर्च पाउडर,गर्म मसाला पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,तैयार की गई चटनी,अमचूर पाउडर,1 चम्मच नींबूका रस,1/4चम्मच काला नमक,1 चम्मच कसूरी मेथी पाउडर डालकर मिक्स करें और तवे पर 1 चम्मच ऑयल डालकर गरम करें और छोलों को डालकर गरम करें2 मिनट के लिए छोले सर्व करने के लिए बिल्कुल तैयार हैं।

अब मैदे के गुथे आटे की बड़ी लोइयां बनाये और मध्यम औऱ मोटा बेले और इसपर थोड़ा पानी लगाकर बारीक कटी हरी धनिया लगाए और बेलन से प्रेस करें,अब नॉनस्टिक तवे पर हल्का बटर लगाए औऱ इन कुलचों को उलट पलट कर गोल्डेन होने तक 2 से3 मिनट पकाए और दोनों ओर बटर लगाए।,गरमागरम कुलचे तैयार है,अब छोलों के साथ इनकी प्लेटिंग करें और प्याज,टमाटर के साथ सर्व करें।