முதலில் வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும்...

பின்னர் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்...

நறுக்கிய வாழைக்காய், உப்பு சேர்த்து மூடி வைத்து வேக வைக்கவும்..

அரைப்பதற்காக மிக்சியில் கறிவேப்பிலை, பூண்டு, நல்ல மிளகு, சீரகம், பெருஞ்சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், துருவிய தேங்காய், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கொரகொர வென அரைக்கவும்.....

பின்னர் வேகவைத்திருக்கும் வாழைக்காயுடன் அரைத்து வைத்திருக்கும் மசாலாவை சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளரவும்....

இப்போது சுவையான வாழைக்காய் பொரியல் தயார்...