இஞ்சி ரசம்

அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை நெய் விட்டு வதக்கி ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு விழுதாக அரைத்து எடுக்கவும்

பூண்டை தோல் உரித்து இடித்து வைக்கவும்

வாணலியில் நல்லெண்ணெய் விட்டு சூடானதும் இடித்த பூண்டு கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும், பூண்டு சிவந்ததும் அரைத்த விழுதை சேர்த்து வதக்கவும், பின் வேகவைத்த துவரம்பருப்பு ஐ சேர்த்து நன்கு கிளறவும்

பின் கரைத்து வைத்துள்ள புளி தக்காளி கரைசல் ஐ சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விட்டு வெல்லம் சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்

பின் சின்ன கரண்டியில் நெய் விட்டு சூடானதும் கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விட்டு கிள்ளிய வரமிளகாய் கறிவேப்பிலை பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து தாளித்து ரசத்தில் கொட்டி பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி பரிமாறவும்